Você deseja configurar uma rota para static IP com uma máscara de rede de 255.255.255.255 e um gateway de 12.11.10.9 :
route add yourSpecificStaticIP mask 255.255.255.255 12.11.10.9
Isso encaminhará o tráfego para yourSpecificStaticIP pela interface de rede do iPhone. Você precisará remover a rota se, a qualquer momento, não quiser usar o iPhone e precisar recriar a rota sempre que reinicializar sua máquina, a menos que você use a opção persistir ( -p ).