Para os tiques:
set cbtics format "%1.1f"
A opção maxcolor
de set palette
permite que você defina quantas cores são usadas.
zmax=1
zmin=0.3
zstep=0.1
set cbrange [zmin:zmax]
set cbtics zstep
set palette maxcolors (zmax-zmin)/zstep*2
splot [0:1][0:1] zmin+x*(zmax-zmin)