Tipograficamente falando, o que você está digitando é um hífen ou menos, não um traço, e o que o OpenOffice Writer está substituindo pelo hífen é um hífen, um e-traço ou um traço, dependendo do contexto em que O OpenOffice Writer vê seu hífen.
Isso é explicado no OpenOffice Writer em replacement options . Olhe no índice.
Você pode alterar esse comportamento no menu Format - > AutoCorrect - > AutoCorrect Options... e desmarque uma ou ambas as caixas Replace dashes . Você também pode acessar o tópico de ajuda relevante clicando em Help nesta caixa de diálogo.