Como outros afirmaram, a Oracle está apenas suportando o Java 7 no Mac OS X 10.7 e acima. O projeto openjdk-osx-build ( link ) estava criando o OpenJDK 7 para o OS X 10.6, mas recentemente encerrou a operação.
Os scripts de construção e pacote foram movidos para o projeto OBuildFactory. Este post recente do OBuildFactory indica que não haverá mais esforços para construir o OpenJDK 7 no OS X 10.6: link
Parece que rolar o seu próprio OpenJDK 7 ficou muito mais difícil. Se você precisa do Java 7, a atualização para o OS X 10.8 é provavelmente o caminho mais fácil (a atualização da Mac App Store custa US $ 19,99) - mas sua área de trabalho começará a parecer e se comportar mais como um telefone.