As visualizações não são definidas global, mas por documento. Se você abrir o documento e salvá-lo na visualização de rascunho, ele será reaberto na exibição de rascunho. Além disso, depois que você selecionou o rascunho em um novo documento, a palavra parece usar o padrão para novos documentos na inicialização.
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Microsoft Answers KB: Definir Visualização Padrão para Rascunho