Muitas vezes, você pode corrigir isso apenas alterando a resolução no computador. Parece-me que o projetor está esperando uma resolução específica, se o computador está configurado para produzir isso, ele deve escalar bem!
Como alternativa, o PowerPoint tem muitos recursos para personalizar como a apresentação é exibida. Eu duvido que esses recursos são novos para 07, mas desde que é a versão que estou executando ... nas guias da faixa de opções, clique em "Slide Show" e tente alterar a resolução ou tente mexer com "Use Presenter View". Talvez um desses possa ajudar?