Não mexa em re-citar, não vai funcionar devido ao modo como sh / bash usa a divisão de palavras em variáveis - ou seja, elas dividem o valor sem considerar primeiro o aspas no valor.
Você poderia contornar isso usando eval "$path/aapt-orig $params"
...
Mas o Bash tem arrays, use-os:
#!/usr/bin/env bash
args=()
args+=("$1"); shift
args+=(--custom-package com.leumi.leumiwallet)
for arg in "$@"; do
args+=("$arg")
done
exec "$(dirname "$0")/aapt-orig" "${args[@]}"
Ou ainda mais simples:
#!/usr/bin/env bash
exec "${0%/*}/aapt-orig" "$1" --custom-package com.leumi.leumiwallet "${@:2}"