No MacOSX,
Existe o videotoolbox.
Verifique isso para as opções do codificador:
ffmpeg -hide_banner -h encoder=hevc_videotoolbox
Saída:
Supported pixel formats: videotoolbox_vld nv12 yuv420p
hevc_videotoolbox AVOptions:
-profile <int> E..V.... Profile (from 0 to 3) (default 0)
main E..V.... Main Profile
main10 E..V.... Main10 Profile
-allow_sw <boolean> E..V.... Allow software encoding (default false)
-realtime <boolean> E..V.... Hint that encoding should happen in real-time if not faster (e.g. capturing from camera). (default false)
-frames_before <boolean> E..V.... Other frames will come before the frames in this session. This helps smooth concatenation issues. (default false)
-frames_after <boolean> E..V.... Other frames will come after the frames in this session. This helps smooth concatenation issues. (default false)
Talvez você possa testar com isso, se tiver um Mac recente.
Mais sobre o videotoolbox: link
Como você pode ver, ele utiliza os codificadores baseados em hardware disponíveis no Mac OSX, oferecendo uma API unificada para codificação de vídeo em várias abstrações (o QuickSync da Intel em Intel IGPs compatíveis, etc.).
Obtenha uma compilação aqui: link