A opção 1 é claramente tecnicamente superior.
O cabeamento na parede deve usar cabos de núcleo sólidos, enquanto os cabos de conexão usam cabos trançados. (Cabos sólidos fornecem um sinal melhor, cabos trançados são flexíveis).
Você geralmente deve perfurar cabos de núcleo sólido e prender cabos trançados.
Dito isto, tudo o mais sendo igual, usando a opção 1, você está reduzindo o número de junções (por 1 junção por segmento) e, assim, aumentando a qualidade.
Na prática, os dois métodos fornecerão uma conexão - que provavelmente será mais rápida que a conexão com a Internet, mas "fazer o que é certo" pode oferecer melhor desempenho - mais ainda em altas velocidades.