Instale o Windows no primeiro SSD
Instale o Ubuntu no segundo. Isso detectará automaticamente o Windows 7 e definirá a ordem de inicialização corretamente.
Em seguida, inicialize no Windows 7. Abra Executar e digite diskmgmt.msc. Isso abrirá o console de gerenciamento de disco. Na seção inferior do console, selecione um dos discos de dados vazios e clique com o botão direito do mouse. Em seguida, selecione "Adicionar um novo volume espelhado" e selecione os dois discos de dados. Em seguida, formate o novo volume e pronto.