Para criar um formato condicional para uma média desses intervalos, você precisaria da seguinte regra:
=AVERAGE(E8:E11,E15:E16,E21:E22,E25)>=20%
Você não precisa envolvê-lo em uma função IF .
Para -20 a -5 menos, você precisa efetivamente de duas regras e para ambas serem TRUE . Para isso, você pode usar AND .
=AND(AVERAGE(E8:E11,E15:E16,E21:E22,E25)>=-20%,AVERAGE(E8:E11,E15:E16,E21:E22,E25)<=-5%)