Ele é salvo em segundo plano, pois as notas são salvas automaticamente, de acordo com link (aplica-se ao Office 2010 de acordo com a página).
- Type the text of the note. The note saves automatically.
Para responder às suas perguntas, as notas são salvas frequentemente em segundo plano. Eles vão economizar se você mantê-los abertos ou fechá-los. Eu testei isso no Outlook 2016, e ele salvará o que estiver digitado, aberto ou fechado, e o fechamento / reabertura da anotação terá todas as minhas alterações que eu fiz.
Eu sugeriria testar essa funcionalidade com uma nota de teste em qualquer versão do Outlook que você esteja usando no momento.