Primeiro, você não está obtendo uma opção para o Windows 7. Você está obtendo uma opção para o Windows 7 ou posterior . O Bootcamp pode ser usado com o Windows 8, 8.1 e 10.
No entanto, com isso dito, não é um utilitário geral para criar um disco USB inicializável do Windows. É para instalar o Windows ao lado do OSX em um Mac .
Aparentemente, de acordo com essa resposta e os comentários e fontes subsequentes, você pode fazer isso (use o USB disco em um PC normal), mas apenas para ISOs do Windows 7 .
Minha sugestão para você, já que não consigo encontrar utilitários para Mac para criar unidades USB Windows inicializáveis a partir de ISOs, é simplesmente instalar o Windows junto com o Mac usando o Bootcamp, em seguida, nessa instalação do Windows, baixe o utilitário de criação de mídia e usá-lo para criar uma unidade USB inicializável adequada.