Quando você iniciar o Windows 8 ou 8.1 pela primeira vez, ele deverá fornecer uma opção para escolher seu idioma. Se você for usar o SO pré-instalado, basta escolher um idioma, fazer algumas personalizações, como definir cores de tema e de fundo. Semelhante a isso é instalar uma nova cópia do Windows 8 ou 8.1.
Siga este guia se você vai instalar uma nova cópia do Windows 8 ou 8.1.
Se você não quiser passar pela dificuldade de instalar uma nova cópia e não houver nenhuma opção para alterar os idiomas, basta instalar a versão em chinês seguindo um vídeo ou guia e instalar o pacote de idiomas dentro do Windows. Aqui está um rápido vídeo sobre como adicionar idiomas.