O procedimento está correto. Talvez, quando você adicionou seu editor, tenha esquecido de defini-lo como editor padrão.
Podemos ir no Windows > Preferências, editores > Arquivo Assossiation para configurar editor externo para qualquer tipo de arquivo.
Eu fiz isso e agora posso clicar com o botão direito do mouse em qualquer arquivo e ir abrir com para abrir esse arquivo no editor externo. O Eclipse é capaz de identificar quando o arquivo foi alterado.
Mas eu gostaria que o Eclipse abrisse automaticamente o editor externo, apenas quando eu clico duas vezes no arquivo. Existe uma maneira de realizá-lo?