Você não nos diz quanta memória você tem atualmente no sistema e quanto disso é atribuído à sua VM.
Mas, de acordo com o seu post, você provavelmente só tem 4GB ou menos de memória, o que não é suficiente para rodar o Ubuntu e o windows7 juntos e ser capaz de trabalhar com eles.
Como regra, você pode dizer:
1-2 GB para o Ubuntu e depois outro 4 GB para o Windows 7 e, claro, algo mais para as aplicações em si.
Portanto, 8 GB podem ser suficientes, mas se os seus arquivos PSD forem grandes, talvez 8 GB não sejam suficientes
Um SSD provavelmente não ajuda muito, é melhor colocar mais memória RAM no sistema