Isso ocorre porque /bin/bash tem precedência sobre /usr/local/bin/bash em seu $ PATH. Assim, quando você simplesmente escreve bash , ele carregará o primeiro ao invés da versão mais recente.
Para corrigir isso, você precisará editar seu ~/.bash_profile e adicionar:
export PATH=/usr/local/bin:$PATH
Salve o arquivo e recarregue seu shell (por exemplo, saindo do Terminal). Agora, qualquer chamada para bash deve usar a versão em /usr/local/bin .