Se eu entendi sua pergunta corretamente, você pode fazer o seguinte
- Possui duas partições, uma é o Windows e a segunda é para dados. (FAT32 ou NTFS)
- Instale o Ubuntu na partição do Windows, ou seja, substitua o Windows
Você pode instalar o Ubuntu facilmente em qualquer partição no momento da instalação.
Se você quiser que sua partição de dados seja acessível a partir do Ubuntu, por favor veja Montando partições . Embora eu acredite que as partições devem ser montadas automaticamente.
Eu não recomendaria redimensionar uma partição NTFS de dentro do Ubuntu. O Gparted é bom, mas todo o suporte a NTFS no kernel do linux é engenharia reversa. Não há razão para confiar em algo como um sistema de arquivos redimensionado para isso quando você ainda tem o Windows acessível.
Então, meu conselho para o particionamento é que você deve usar a ferramenta Windows Partitioning antes de instalar o Ubuntu