A partir do final de 2017:
O modo visitante foi desabilitado por padrão após 16.04 devido a erros do AppArmor e outros problemas. Ainda está no lightdm, como você descobriu, mas desativado.
O problema piorou com a transição de 17.10 para Wayland, que não tem previsão para uma sessão de convidado.
O Ubuntu recentemente perguntou se as Sessões de Convidado deve ser restaurado . Os desenvolvedores recebem bem a assistência da comunidade para que isso aconteça - há mais trabalho do que eles podem lidar antes de 18.04.