Eu usei a ferramenta Backup de Pastas Particulares no Outlook 2003/2007 e copiei todo o arquivo PST para o local especificado. Eu costumava manter 2 ou 3 backups PST na minha unidade de backup de cada vez.
A última vez que verifiquei a ferramenta não estava disponível para o Outlook 2010, então apenas copio o PST manualmente uma vez por dia agora.