Por que não abandonar o script e usar um fluxo de trabalho do Automator (ou aplicativo compilado), pois eles têm um método dedicado para extrair texto de PDFs em um arquivo de texto.
VocêtambémpodetentarabandonaroCroneexecutaroseuscriptatravésdeumLaunchAgent.Exemplo:
~/Library/LaunchAgents/us.peelman.Terminal.plist
<?xmlversion="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC "-//Apple//DTD PLIST 1.0//EN" "http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd">
<plist version="1.0">
<dict>
<key>Disabled</key>
<true/>
<key>KeepAlive</key>
<true/>
<key>Label</key>
<string>us.peelman.TerminalLauncher</string>
<key>ProgramArguments</key>
<array>
<string>/Applications/Utilities/Terminal.app/Contents/MacOS/Terminal</string>
</array>
</dict>
</plist>