Então, minha solução é que parece funcionar bem no meu sistema:
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Eu abri Aplicativos de inicialização
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Cliquei em Adicionar
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Eu digitei um nome e o seguinte no campo de comando:
xrandr -s 1280x1024 -r 75
O uso deste xrandr -s 1280x1024 -r 75 é executado a cada inicialização do sistema e define a taxa de atualização conforme necessário. Poderia haver uma opção melhor, mas agora isso parece estar bem para mim.
Espero que o LTS conserte o bug do showstopper sem nenhuma maneira fácil de mudar a taxa de atualização.