Seu comando concede permissões elevadas para o comando echo (que não precisa deles), mas não para a parte que redireciona o fluxo de saída para o arquivo de propriedade da raiz (o que faz)
Em um terminal, você pode fazer
echo 7 | sudo tee /sys/class/backlight/acpi_video0/brightness
que dá a permissão elevada para o bit que realmente precisa dele, ou
sudo sh -c "echo 7 > /sys/class/backlight/acpi_video0/brightness"
que executa o comando inteiro em um shell sudo