Você está quase lá.
O truque é que você tem que especificar qual objeto você quer em cada array. Adicione este índice no caminho XML e você está bem.
Para obter a lista de itens na matriz:
/usr/libexec/PlistBuddy -c "print :Accounts:0:Services" ~/Library/Preferences/MobileMeAccounts.plist
No meu caso MOBILE_DOCUMENTS
é o primeiro item, então é do índice 0 (o segundo item seria o índice 1, o terceiro índice do item 2, etc.).
Isso funciona para mim:
/usr/libexec/PlistBuddy -c "print :Accounts:0:Services:0:Enabled" ~/Library/Preferences/MobileMeAccounts.plist
fornecerá "falso" ou "verdadeiro".