A seleção de uma rota (e, portanto, de interface) é baseada na métrica da rota. Quando confrontado com duas rotas (ou seja, mesma sub-rede, mesmo roteador, interfaces diferentes), o Windows (na verdade, todas as implementações de IP) deve selecionar a rota com a menor métrica. A métrica representa o "custo" de uma rota: atualmente, é apenas um valor de preferência.
Você deve ser capaz de definir a métrica da interface que o host deve usar para uma menor que a da VM e o Windows deve selecioná-la na interface somente da VM.
Advertência - é possível definir a métrica de interface no Windows, mas nunca a testei com duas rotas idênticas. Deve funcionar embora.
Aqui está um artigo da base de conhecimento para o XP / Windows 2000, que explica um pouco sobre a definição de métricas; este artigo tem um detalhado passo-a-passo passo para configurá-lo.
Boa sorte!