Não tenho certeza se existe uma maneira fácil (ou seja, já existe um aplicativo) para fazer o que você quer, mas a partir de sua descrição, você terá o seu trabalho para você.
Com base na sua descrição, sugiro dividir o projeto em duas partes. A parte 1 seria a pesquisa on-line e a segunda parte seria o gerador de documentos.
Para a pesquisa on-line, você criaria um aplicativo da Web que coleta as respostas para as perguntas da pesquisa. Isso pode ser feito com um combo de, por exemplo, Javascript / PHP / database ou Asp.Net/database, etc.
Para o gerador de documentos, você criaria um aplicativo que consultaria o banco de dados que continha os resultados da pesquisa, então pegaria esses resultados e criaria um documento formatado ou os inseria em alguma forma de modelo de documento.
Não tenho certeza do seu ambiente de implantação planejado, mas supondo que esse seja um projeto relacionado ao trabalho, sugiro as seguintes ferramentas em um ambiente baseado no Windows ... SqlServer Express em vez de Access para o banco de dados, Visual Web Builder Express para construir o site da pesquisa. Ambos são gratuitos da Microsoft e há muito material didático on-line. Para o gerador de documentos, você poderia usar o MS Word com scripts VBA para consultar o banco de dados e colocar os resultados da consulta em um modelo / documento do Word.