A chave é incluir a data. Sem a data, o Excel não tem base para saber que 23:17:47 foi do dia anterior. Eu zombei de alguns valores para ilustrar.
Os valores de data / hora estão na coluna A e os valores Y na coluna B. Selecionei um gráfico de dispersão, que trata o eixo X como uma variável contínua. O resto está formatando.
O eixo X mostra apenas os tempos porque eu já usei o formato Axis | Opções numéricas para selecionar um formato que mostre apenas o tempo. As opções do eixo permitem que você especifique o ponto de partida desejado (sua pergunta). Você também pode controlar os incrementos mostrados configurando as unidades principal e secundária.