Você provavelmente mexeu com as configurações da região personalizada. Por exemplo, configurando mm: hh em vez de hh: mm para exibição de tempo. As configurações personalizadas substituem as configurações regionais padrão.
As configurações são usadas em todo o sistema - nos controles do selecionador DataTime também. Se você quiser usar um determinado formato fixo, basta defini-lo no selecionador.