Para responder à sua pergunta diretamente: Sim, você pode emular um sistema operacional NAS no Windows 7.
- Faça o download e instale o VirtualBox
- Faça o download do ISO do FreeNAS
- Crie uma nova máquina virtual do Linux no VirtualBox
- Monte o ISO no VirtualBox como um CD-ROM e inicie a VM
Você pode se conectar a um adaptador Ethernet virtual somente host para não precisar de outra placa de rede. Quanto a configurá-lo ou lê-lo em um disco rígido, deixarei que você descubra.