Você está confundindo o tipo de memória (DDR3) com a interface do controlador de memória (Dual / Triple Channel).
Antes do lançamento do Intel Core i7, todos os sistemas ddr3 eram de canal duplo. Isso não tem nada a ver com a memória em si, e tudo a ver com o controlador de memória usado na plataforma.
O Core i7 tem um controlador de memória de três canais integrado que, em combinação com o chipset X58, permite a utilização de memória de três canais.
O Core i5 e alguns Core i7 lançados recentemente usam um controlador de memória de dois canais. Isso é mais barato e permite placas-mãe mais baratas que utilizam o chipset P55 da Intel, em vez do muito mais caro X58.
A adição de um terceiro canal não aumenta em 50% o desempenho. Isso dá uma melhora significativa, mas não de 50%. Aumentos de largura de banda de memória pura não se traduzem necessariamente em melhorias de desempenho 1: 1. Alguns aplicativos verão um desempenho melhor que outros.