O Word Online não tem a capacidade de definir propriedades de altura de linha para tabelas. Você tem que usar uma versão desktop do Word para fazer isso.
Para tabelas adicionadas a um documento usando o Word Online, o padrão é permitir que as linhas sejam expandidas em altura com base no conteúdo inserido nas células das linhas.
Se a tabela na qual você está trabalhando em um documento que você está editando foi originalmente criada usando uma versão desktop do Word e tem uma configuração de altura fixa para as linhas, você só pode modificar essa configuração usando uma versão desktop do aplicativo .