O formato que você listou, 0":"00":"00 AM/PM
, é um formato número , e não um formato data / hora . Usar um número para impedir que o Excel aplique sua compreensão de minutos, segundos e horas.
Use, por exemplo, o formato h:mm:ss
para obter uma exibição de hora que seja entendida como tal pelo Excel. Você pode então digitar 8:15
e ele aparecerá como você queria.
Você também poderá subtrair as células diretamente ou fazer outras contas com elas.
Observe que os resultados de qualquer cálculo serão em dias completos, portanto, você formata de maneira semelhante para ver as horas e os minutos ou multiplica por 24 para obter horas como um número, etc.