Se na célula C4 for sua data de entrada, coloque a seguinte fórmula na célula E4
=IF(WEEKDAY(DATE(YEAR(C4),MONTH(C4)+2,DAY(C4)))=2,DATE(YEAR(C4),MONTH(C4)+2,DAY(C4)),(DATE(YEAR(C4),MONTH(C4)+2,DAY(C4)))+7-WEEKDAY((DATE(YEAR(C4),MONTH(C4)+2,DAY(C4)))+7-2))
Note que esta fórmula não dá segundas-feiras na data do evento + 2 meses caem na segunda-feira, (realçado em verde acima) mas se você quiser dessa forma só precisa adicionar 7 dias para essa condição usando IF.