Desculpe, mas vou assumir o papel de defensor da privacidade aqui:
Se você realmente estiver preocupado com problemas de privacidade, sua primeira opção deve ser remover completamente as informações particulares da planilha do Excel. Se os dados pessoais estiverem no documento que você compartilha com outras pessoas, eles poderão ver de alguma forma, não importa o que você tente fazer para ocultá-los. Quero dizer, eles podem usar uma macro VBA ou algo assim, mesmo que a GUI não forneça uma maneira fácil de ver os dados.
Então, a pergunta é o campo de endereço de e-mail necessário para a tabela dinâmica (ou outras partes da planilha que são de interesse para os outros) funcionarem? Se necessário, a maneira correta seria substituir o endereço de email por uma chave de anonimato (por exemplo, um número) e mover as outras informações pessoais que possam estar lá para outro documento que não seja compartilhado, de onde é possível buscar o endereço. informações pessoais usando a chave SE que é necessário. Se o endereço de e-mail não for necessário no documento que você pretende compartilhar, basta excluí-lo dos dados. De qualquer maneira, você não precisaria tentar esconder nada dos usuários.