I believe it might have something to do with the fact I've used Spybot anti-beacon and Destroy-Windows-10-Spying
Embora esse programa em particular, tenha comportamento extremamente destrutivo e nunca deva ser usado, não é a causa de seus problemas. Você excluiu o aplicativo Xbox UWP ou, pior ainda, o serviço necessário, por meio do uso de um aplicativo ainda mais destrutivo, o DWS.
I never delete the windows 10 metro apps in DWS would this affect the sign in DWS.
Com base na captura de tela que você forneceu, aconteceu de fato. A única solução para este problema é reinstalar o Windows 10.