O Grub ainda é necessário para inicializar o Mint. Você pode ou não ver um menu na inicialização (não é necessário se houver apenas um sistema operacional).
Você pode recuperar o espaço não utilizado sem quebrar a inicialização. Se você mantivesse o Windows, então precisaria reinstalar o gerenciador de inicialização do Windows em vez do Grub, mas remover o Windows e manter o Linux não precisa de ações adicionais do usuário, exceto executar sudo update-grub para se livrar da entrada de inicialização do Windows.
(EDIT)
Captura de tela fornecida, então aqui estão os detalhes para este caso:
As duas primeiras partições primárias - nvme0n1p1 e nvme0n1p2 (NTFS) - pertencem ao Windows. O Linux está em nvme0n1p5 , uma partição lógica dentro do primário estendido nvme0n1p3 . E há espaço não utilizado / não alocado entre as partições primárias e dentro do estendido.
Vamos lidar com o último primeiro porque a recuperação desse espaço é independente de outras ações e independentemente de manter o Windows ou não. Basta selecionar nvme0n1p3 (partição estendida), clique com o botão direito em > redimensionar e mover o controle deslizante todo o caminho para a direita, então ele usa esses 18.63GiB no final da unidade. Repita para nvme0n1p5 , a partição lógica interna. Clique em aplicar.
Agora, decisões sobre o que fazer com as partições NTFS. Certamente, ambos podem ser excluídos, a partição estendida junto com seu conteúdo é movida todo para a esquerda e todo o espaço não utilizado recuperado, repetindo o procedimento acima.
Minha sugestão, por simplificação, é mantê-lo como está e usar como uma partição de dados para salvar coisas. Simplesmente esqueça que nvme0n1p1 - 500MiB é uma perda insignificante - e redimensione (cresça) nvme0n1p2 para usar todos os 38.70GiB restantes com o mesmo procedimento descrito acima. Em seguida, exclua todo o conteúdo (pastas e arquivos do Windows).
Por favor, note que o risco aumenta com a complexidade das operações, aumentando a partição sendo a mais segura e movendo (para a esquerda) a menos segura. Além disso, você precisa de um USB ativo para isso, pois ao executar o Linux Mint instalado, suas partições estarão em uso e não poderão ser gerenciadas (partições desmontadas can gerenciadas com o GParted na sua sessão Linux). Qualquer distribuição Linux com mídia ao vivo (e GParted) pode ser usada, não precisa corresponder ao seu sistema operacional instalado. Todos os Debian / Ubuntu e seus derivados possuem media inicializável ao vivo e o GParted já está instalado na sessão ao vivo.