'Curvas suaves' no Excel são realmente ajustadas para funções polinomiais, logarítmicas ou outras funções de vários tipos . Eles são calculados matematicamente e, dependendo do tipo que você escolheu, o resultado é o que você obtém.
Você deve clicar com o botão direito em cada curva e escolher outro tipo de 'suavização'; Dessa forma, você pode encontrar um que pareça melhor para você. Eu acho que deve funcionar com certeza usar médias deslizantes (mas essa curva pode ter outros efeitos que você pode não gostar).
Potencialmente, não há curva que atenda às suas necessidades; a única maneira de fingir é modificar o respectivo ponto de dados para torná-lo mais bonito.