Com relação ao Wireshark, você pode adicionar filtros apenas para capturar o tráfego relacionado ao endereço IP do seu servidor (veja o filtro abaixo).
ip.dst == 192.168.1.1
O .NET interfere no tráfego do host local (já há muitos tópicos abertos sobre esse tópico), mas algo mais está atrapalhando minha capacidade de ver o tráfego de / para o meu servidor.
Eu sei disso porque estou falando com servidores externos (com êxito) com IPs reais, externos e sem loopback.
Mas isso não aparece no Fiddler.
Eu tentei os truques em teleric.com onde você adiciona algumas bypassproxy = false configs, mas isso também não resolveu nada.
Wireshark é como uma mangueira de incêndio, e eu não tenho certeza, mesmo assim, que está pegando as mensagens que eu quero.
Com relação ao Wireshark, você pode adicionar filtros apenas para capturar o tráfego relacionado ao endereço IP do seu servidor (veja o filtro abaixo).
ip.dst == 192.168.1.1
Tags networking proxy tcp http-proxy sniffing