Eu tenho o Adobe Creative Cloud Bundle que inclui tudo o que a Adobe tem para oferecer. Tanto no Photoshop quanto no Illustrator, não consigo encontrar uma única diferença entre eles e suas contrapartes de desktop / CS. Os outros aplicativos também são os mesmos, mas sua pergunta se concentra no Photoshop.
Outra coisa é que os aplicativos CC exigem uma conexão com a Internet para "fazer check-in" ocasionalmente com a Adobe. Não sei ao certo o que acontece se a sua internet estiver inativa durante esse período, mas você poderá perder o acesso a esses aplicativos até que eles possam se conectar à Internet. Ainda não verifiquei isso.