No seu caso, você não pode extrair mais horas do que você coloca.
Em seu segundo exemplo, você está tentando subtrair 7 horas (A1) de 6 (C1).
Em seu terceiro exemplo, você está tentando subtrair 6 horas (A1) de 5 (C1).
Se você quer dizer que A1 é sua hora de início do dia e C1 é seu fim de horário do dia em
(onde o fim do tempo pode ser o dia seguinte ) você deve usar a fórmula =C1-A1+IF(C1<A1,1) .
Dessa forma, há um dia adicionado ao final do seu tempo se o tempo de término for menor do que o seu tempo de início.
Também faça o formato de suas células [H]:MM para que as horas sejam exibidas corretamente.