Com o RDP, você pode especificar a resolução no próprio programa. Quando você abrir o RDP, clique no botão "Mostrar opções" e navegue até a guia "Exibir". Uma vez lá, você pode definir a resolução quando se conectar ao outro computador.
Isso não exigirá uma conta de usuário separada. Quanto ao VNC, eu não o uso sozinho, então não sei especificamente, mas isso parece ser bem simples e fácil: link