Is there a way to type in color …
Sim.
Emumemail?Claro.
Os campos que o suportam (em aplicativos nativos OS X como Pages, TextEdit, Numbers, etc.), frequentemente mapearão Cmd - Shift - C para a janela do seletor de cores.
Mais geralmente, qualquer aplicativo que implementa NSTextView pode mude a cor do texto e, na maioria das vezes, essa opção é exposta ao usuário por meio de um seletor de cores.
Em qualquer outro lugar, como caixas de texto "normais", não há esse recurso que conheço, e é improvável que você altere a cor imediatamente, porque, afinal, elas só devem conter texto. Certamente é possível escrever aplicativos com campos de texto coloridos variáveis, mas eu não vi nenhum que realmente permita que você faça isso "ao vivo".