Compre uma placa RAID que permita RAID 5 e suporte tanto o Ubuntu quanto o Windows, então, use seu próprio utilitário de configuração para configurar o RAID e, em seguida, instale o Windows e o Ubuntu da maneira usual e nessa ordem.
Hardware RAID deve se apresentar para o sistema operacional como uma unidade simples. ele deve ficar invisível para o sistema operacional sob ele, com exceção dos programas de status / monitoramento.