Depois de muita luta, decidi ir pela rota nuclear:
- Use o pendrive USB de instalação do Arch para obter um prompt do Grub
- Use esse prompt para fazer o meu computador inicializar no Windows 10
- No Windows 10, usei as ferramentas da Microsoft para criar um pendrive de instalação do Windows 10
- inicializei esse novo recurso e fiz a substituição de todo o meu disco, particionando e deixando espaço para o Linux.
- Com a nova instalação do Windows agora em execução no EFI / GPT, fiz uma instalação normal do Arch Linux instalando o Grub na partição EFI.