Você pode usar os parâmetros do kernel para colocar na lista negra o driver que você não deseja usar e forçar o outro.
modprobe.blacklist=nvidia systemd.setenv=GPUMOD=nouveau
Mais um script para modificar a configuração do xorg.
cat > /etc/X11/xorg.conf.d/01-nv.conf << EOF
Section "Device"
Identifier "Device0"
Driver "nouveau"
EndSection
EOF
Alternando os drivers nouveau e nvidia usando um único kernel e systemd