A resposta curta é "Não".
Você pode obter um caractere especificado em uma extremidade de um parágrafo, configurando um nível de lista multinível com a numeração definida como "(nenhum)", o caractere desejado na "Inserir formatação para número "caixa", fazendo algumas outras configurações adequadas nesse diálogo e associando o formato com um estilo de parágrafo. Mas eu suponho que não é o suficiente.
Além disso, depende.
A única coisa que posso pensar que pode permitir que você insira parágrafos e altere facilmente as aspas mais tarde, sem código, seria usar controles de conteúdo (somente no Windows Word).
por exemplo. insira um controle mapeado para o armazenamento de dados do documento (por exemplo, use Inserir- > Peças rápidas-> Propriedade do documento- > Fax da empresa), em seguida, um controle de conteúdo rich text e outra cópia do controle Fax da empresa (ou diferente se você precisar de diferentes caracteres no início e no final do texto).
Marque os dois controles de fax da empresa como não editáveis.
Selecione os três controles e agrupe-os.
Você pode então fazer cópias desse grupo e digitar o controle do meio.
Você precisaria de uma cópia editável do controle Fax da empresa em algum lugar para permitir que você definisse o caractere desejado.
Isso permitiria que você alterasse todos os caracteres iniciais e finais modificando o conteúdo de um único controle de conteúdo.
O que ele não permite é que você crie seus parágrafos, depois conclua e decida que (por exemplo) os parágrafos 1, 3 e 5 devem ser cercados por "" e os parágrafos 2 e 4 por ''.