Tente:
for /d %X in * do echo "C:\Program Files-Zipz.exe" a -tzip -mx=9 -mpass=15 -mfb=258 %X.zip %X
Se isso mostrar com sucesso as pastas de que você gosta, faça-o novamente, mas retire a palavra "echo".
Esta resposta está assumindo uma versão bastante recente do Microsoft Windows (o Windows 7 deve estar bem, e eu acho que o Windows XP também), com extensões de comando habilitadas (que é o comportamento padrão). (Outras soluções podem existir para outras plataformas.)