Ok, descobri como modificar o encaixe. Uma pergunta semelhante foi feita aqui:
Como eu mudo os comandos do lançador?
A resposta é modificar as propriedades usando o editor de menu 'alacarte'. Encontre a entrada GNU Octave neste editor e altere o comando para '/ usr / bin / octave --force-gui' na janela de propriedades. Depois disso, marque a caixa que pede que o programa seja executado no terminal. Voila!