Uma imagem do sistema Windows 7 não seria afetada pela distinção entre uma matriz RAID e uma configuração não matricial (o IDE não é o termo adequado). Se você fizer um backup ou uma imagem do sistema, será seguro restaurar isso em uma configuração de matriz não-RAID.
Para esclarecer:
O IDE é comumente interpretado erroneamente como o termo que na verdade se refere ao ATA, o método de conexão usado para HDDs e unidades ópticas. Se você perceber que o SATA é semelhante ao ATA, ele é baseado na tecnologia ATA e SCSI. IDE é mais um conceito de dispositivos internos do que um método de conexão.
Matrizes RAID são simplesmente um método de organização de HDDs. Seria apropriado chamar uma unidade que não seja uma unidade individual de RAID, não há um termo técnico para ela que eu saiba, já que a distinção não é exatamente definida por especificações ou qualquer tipo de coisa.