Você não pode definir o tempo você mesmo em um VPS baseado em recipiente compartilhado, como o OpenVZ ou o Virtuozzo.
Se a hora do sistema estiver errada, entre em contato com o provedor de hospedagem. Se a hora do sistema permanecer errada, mude para outro provedor e considere usar algo diferente do OpenVZ.
Problemas com a hora do sistema é, na verdade, uma das muitas razões pelas quais eu não uso VPSs baseados no OpenVZ para mais nada.